La cucina spagnola è versatile e offre molti piatti tradizionali con ottimi ingredienti locali.
Gli spagnoli amano mangiare tutti i tipi di pesce e crostacei, il che non sorprende con tanto mare intorno.
Il maiale nero iberico è la base per produrre i migliori prosciutti del mondo.
Altri ingredienti tipici spagnoli sono i peperoni (chi non conosce la paprika, quella polvere di peperoni rossi affumicati ed essiccati), i pomodori che hanno portato dal Sudamerica, l’aglio e il riso.
Allo stesso modo, in Spagna vengono prodotti vari tipi di salsicce, il più famoso è il chorizo, così come i sempre più noti formaggi locali.
E soprattutto: tutti questi prodotti si combinano perfettamente con i diversi tipi di Sherry Wines. Questi vini sono disponibili in varietà da molto secco a molto dolce.
E tutti questi vini di Jerez, così come Manzanilla, sono un ottimo abbinamento per tutti i tipi di piatti spagnoli.
Esplora la varietà dei vini di Jerez: una delizia per il palato
I vini Sherry e Manzanilla di Sanlúcar sono prodotti nella cosiddetta area denominata”Marco de Jerez”, una regione vinicola storica e unica situata nel nord-ovest della provincia di Cadice, la più meridionale della penisola iberica.
L’area si trova vicino all’Oceano Atlantico ed è delimitata dai fiumi Guadalquivir e Guadalete.
Abbandonati ai sapori autentici della gastronomia spagnola: un percorso gustativo tra i vini del Marco di Jerez
I vini di Jerez, come altri vini, sono ottenuti da uve che subiscono un processo di fermentazione alcolica. Questo vino giovane viene poi fortificato con una piccola quantità di alcol etilico puro.
Per questo motivo questi vini sono chiamati “vini fortificati” o “vini generosi”.
Altro aspetto fondamentale dei vini che appartengono alla D.O. Jerez-Xérès-Sherry e la D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda è il sistema di invecchiamento unico in botti di rovere americano chiamato “criaderas y soleras”.
Alcuni tipi di Jerez invecchiano in botti sotto uno strato di lievito chiamato “velo de flor”, che conferisce loro un carattere unico.
Esplora la varietà dei vini di Jerez: una delizia per il palato
Di solito si parla di “vinos” (al plurale) perché esistono diverse tipologie di vino Jerez, molto diverse tra loro. È importante sapere che la maggior parte dei vini di Jerez sono secchi, ma ci sono anche alcune varietà dolci.
Manzanilla:
Prodotto da uve Palomino e lavorato esclusivamente in cantine di Sanlúcar de Barrameda. città situata alla foce del fiume Guadalquivir.
Questa varietà invecchia in botte sotto un velo di lieviti e acquista con il tempo un aroma salino per la vicinanza al mare; si abbina molto bene a piatti di mare, come le famose frittate di gamberi o “tortilla de camarones”.
Fino:
vino molto secco, invecchiato sotto uno strato di sacaromiceti o lieviti. Il sapore del Fino è un po’ più complesso di quello del Manzanilla e si abbina perfettamente a tutti i tipi di tapas, dalle olive con acciughe alla selezione di formaggi di pecora o capra e tutti i tipi di crocchette.
Amontillado:
vino secco, invecchiato più a lungo del Fino, prima in anaerobiosi sotto il “velo de flor” e dopo in aerobiosi a seguito della perdita dello strato di lieviti in modo naturale o per aggiunta di alcool etilico per fortificarlo.
In questo modo il vino si ossida e ottiene un carattere che ricorda la frutta secca. Si abbina molto bene con prosciutto iberico, carni e paella.
Palo Cortado:
un vino straordinario che nasce dalla miscela tra Amontillado e Oloroso, estremamente aromatico. Si sposa bene con un’ampia varietà di piatti, e in particolare con cibi piccanti.
Oloroso:
Vino secco, ottenuto da invecchiamento tutto di natura ossidativa, dal sapore robusto e dal colore più scuro. Ideale da abbinare a carni in umido, manzo e formaggi saporiti.
Medium:
Sherry con un sapore che va dal leggermente dolce al semi-dolce. Un gustoso antipasto che si abbina molto bene a patè, quiche, ma anche al curry indiano.
Cream:
Sherry dolce, marrone scuro, delizioso con tutti i tipi di dessert e formaggi. Puoi anche goderti un bicchiere di Cream come se fosse un cocktail, con cubetti di ghiaccio e una fetta di arancia.
Pale Cream:
Vino dal carattere particolare, dal colore giallo paglierino e dal sapore leggermente amabile. Si abbina a dolci come la mousse al cioccolato fondente alla menta, così come i paté.
Moscatel:
Sherry dolce e aromatico, ottenuto da uve Moscatel e ideale per l’abbinamento con semifreddi e torte.
Pedro Ximénez:
Sherry di colore molto scuro ottenuto dall’uva Pedro Ximénez essicata al sole sopra stuoie per concentrarne gli zuccheri. L’intenso sapore dolce di questo vino è ideale da abbinare a cioccolato e formaggi erborinati o gelati alle creme o vaniglia.
Durante la settimana pubblicherò il mio giro della Spagna abbinando il vino con il piatto tipico della città.
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